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酒店用瓷消毒合格标准
[2014/7/7]

  一、餐具上的大肠菌群少于3/100平方厘米,不得检出致病菌。酒店用瓷

  二、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米,游离性余氯低于0.3mg/L

  三、餐具表面光洁,无油渍,无异味,干燥。

 

  酒店瓷器是饭店、餐厅服务的主要用具之一,其种类主要有各种碗,碟,壶,匙,盘等,名称不一,使用各异,但保养方法基本相同。洗涤酒店用瓷,有些酒店是采用洗碗机。

 

  蒸汽洗碗机由离心泵,传水系统和碗碟运送系统三部分组成。传水系统有水箱二只,喷水管上下共十二根,渣滤格二只。碗碟运送系统有链轮传动装置一套,餐具洗涤格三只,变速箱一只。操作时先开动蒸汽,当水加热到沸点时,将蒸汽泵关小,保持水温,然后按水泵电钮,把酒店用瓷洗涤格放在运送带上,经过喷水管上下冲,自动送出洗箱即可。每餐洗涤结束,必须倾倒洗箱中的渣滤格,清楚垃圾,放出剩水。要加强日常保养,尤其是离心泵和变速箱,须定期加油检查,以保持完好效果。操作人员必须穿着长袖工作服,带手套,以防烫伤,保证安全。

 

  洗净消毒后的酒店用瓷,须用专用消毒干布擦干水渍,然后再分类分档整齐存放在特制的碗橱内,并盖上洁净的纱布,关上柜门,防止灰尘污染,在搬运洗涤时,要装妥摆平,防止因倾斜碰撞而失落打碎。

 

        

 

        

        

 
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